贡淡炖鸭

【菜名】贡淡炖鸭
【所属菜系】江苏菜
【特点】汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。
【原料】光鸭一只（重约2500克）。
鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。
葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。
【制作过程】光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。
贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。
鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。
将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。